Итальянцев призывают есть больше крабов. Новый Орлеан показывает, как

Луизиана, безусловно, является крупнейшим штатом США по производству синих крабов (фото из архива NOLA.com | The Times-Picayune)

Голубые крабы сейчас вызывают хаос в Италии, а растущая популяция чужеродных видов угрожает итальянскому рыболовству, особенно моллюсков, мидий и угрей. В ответ итальянцев призывают сокращать популяцию крабов старым добрым способом — поедать их.

Премьер-министр Италии Джорджия Мелони держит тарелку синих крабов в посте в социальной сети, которым поделился министр сельского хозяйства Италии Франческо Лоллобриджида, поскольку Италия призывает людей есть больше инвазивных видов.

Это спровоцировало кампанию в Италии, демонстрирующую различные рецепты, чтобы заинтересовать людей менее знакомым уловом, вплоть до премьер-министра Италии Джорджии Мелони, позирующей с тарелкой вареных синих крабов для поста в социальных сетях, который выглядит так, как будто он мог быть взят из Бактаун.

Крабы с мягким панцирем выстроены в ряд в ресторане Mr. Richard's Soft Crabs в Баратарии, штат Луизиана, среда, 7 июня 2023 года. (Фото Софии Гермер, NOLA.com, The Times-Picayune)

Естественно, это заставило меня задуматься о щедрости синих крабов, которыми мы на самом деле наслаждаемся здесь, в Луизиане, который, несомненно, является крупнейшим штатом по производству крабов в США, и о том, как к местному улову относятся в наших ресторанах и на рынках морепродуктов.

Достигнет ли какая-нибудь из этих идей кухню Италии? Не имею представления. Но, как и местные креветки в Персидском заливе, я часто чувствую, что наш улов крабов недооценен здесь, дома, и иногда воспринимается как нечто само собой разумеющееся.

Ингредиенты для отваривания крабов в Seither's Seafood в Харахане варьируются от знакомого сельдерея и цитрусовых до тыквы и ананаса. (Фото сотрудников адвокатов, сделанное Джей Ти Блатти)

Этого не должно быть, и, возможно, это сигнал, подтверждающий нашу любовь к ресурсу, который у нас здесь в изобилии.

И если это принесет хоть какую-то пользу в защите итальянских моллюсков, угрей и мидий, это станет победой для любителей морепродуктов во всем мире. Я люблю местное; Я также жажду вкусов других вод, когда у меня есть возможность схватить их когтями.

Теперь давайте углубимся в эти крабовые блюда из ресторанов Нового Орлеана.

Голубые крабы-барбекю в стиле Луи Липпса пропитаны насыщенным чесночно-масляным соусом в ресторане Seafood Sally's на Оук-стрит в Новом Орлеане. (Фото Криса Грейнджера | The Times-Picayune | Адвокат Нового Орлеана)

Крабы-барбекю в стиле Луи ЛиппсаМорепродукты Салли(8400 Дубовая ул.,504-766-8736) : Их ни в коем случае не готовят на гриле. Вместо этого это блюдо основано на соусе из креветок барбекю и включает в себя разрезание на четвертинки синих крабов в панцире с чесночно-острым масляным соусом для практического обеда с закатанными рукавами. Дополнительная заслуга: они названы в честь рыбака, у которого когда-то был достойный ресторан вареных морепродуктов во Френье-Пойнт (недалеко от Ла-Пласа).

Очень популярный салат из маринованных крабов в ресторане Zimmer's Seafood, расположенном по адресу 4915 St. Anthony Ave. в Новом Орлеане, штат Луизиана (Фото Дэвида Грюнфельда, NOLA.com | The Times-Picayune)

Салат из маринованных крабов в ресторане Zimmer's Seafood (4915 St. Anthony St., 4915 St. Anthony St.,504-282-7150) : Этот ресторан итальянско-американского происхождения и является сдержанной визитной карточкой рынка морепродуктов в Джентилли. Это великолепная беспорядочная смесь кусков краба в панцире, густо покрытых итальянской заправкой, петрушкой, сельдереем, лимоном и большим количеством чеснока.

Крабовое мясо в запеканке — фирменное блюдо итальянского ресторана Mr. Ed's Seafood в Бактауне. (Фото персонала Яна МакНалти, NOLA.com | The Times-Picayune)

Крабовое мясо в запеканкеРесторан морской кухни и итальянской кухни Mr. Ed's(1001 Live Oak St., Метаири,504-838-0022) : Простой вид кусков краба, вылезающих из-под жареного сыра, более чем аппетитен, он просто вдохновляет. Мистер Эд делает это так же, как твоя мама и они.

В ресторане Mr. John's Steakhouse подают крабовые котлетки, в состав которых входит не что иное, как краб. (Фото Теда Джексона, Nola.com | The Times-Picayune)